Emilio Leonori
Notre Chef, Emilio Leonori, cuisine comme il vit : avec sincérité et curiosité.
Originaire d’Argentine, il découvre la cuisine dans une culture où l’instinct guide les cuissons et où les saveurs s’expriment sans détour.
Son parcours le mène ensuite en Espagne puis en France, au cœur de cuisines étoilées. Il y apprend que la technique est avant tout un moyen d’aller plus loin, de mieux transmettre.
À Oléron, la rencontre avec Chez George s’impose naturellement. Dès le début de l’aventure, Emilio s’attache à inventer une cuisine qui s’inspire du territoire plutôt que des traditions.
Ici, pas de cadre imposé : l’identité culinaire du restaurant se construit chaque jour, au fil des marées, des récoltes et de la pêche locale.
Son engagement ? Cuisiner avec ce que l’île lui offre. Poissons, coquillages, légumes et herbes en sont les éléments essentiels, accompagnés par le travail quotidien des pêcheurs, maraîchers et producteurs de la région.
Emilio compose une cuisine fine, ancrée dans la mer et la terre. Une cuisine vivante, simple et sensible qui cherche avant tout à faire plaisir.